入坑烘培已經5年了，從懵懂無知到現在有小小的心得，原本是為了小白菜開始學做麵包，於是買了Panasonic國際牌SD-BMS105T麵包機，想說一鍵到底的功能方便又快速，但出來的成品總是沒有市售的麵包好吃，乾、硬、不柔軟，經過不斷地爬文改進爬文再改進，入坑也越來越深，終於呈現了我最想要的口感
本篇文會很長，將分享如何使用麵包機也能輕鬆打薄膜做出好吃的鮮奶吐司，這方法也可用於7成以上的配方，不論是吐司、麵包等都可適用。
材料順序非常重要，以下是示範12兩吐司模，做法完全一樣喔，只是材料的量不同，若沒有12兩吐司模的人，請按照麵包機容器的配方量
首先把材料A(牛奶保留20CC)全部放入麵包容器內，選擇行程30(若你的麵包機不是105T請選擇麵團模式)，打到麵糰成團即可(約3-5分鐘)，將麵包機容器封口用保鮮膜封好套上橡皮筋，採用水合法放入冰箱內30-60分鐘(夏天60分鐘，冬天30分鐘)。何謂水合法。
取出麵團，經過水合法的麵團已經有一點點膜，把麵包容器用冰寶圍起來放入機器內，
將速發乾酵母粉放入碗中倒入保留的牛奶10-20CC用刮刀攪拌(每家的麵粉吸水率不同，不要一次全下要觀察麵團成團狀況)，
把酵母糊倒入麵包容器，按行程30開始打3分鐘等麵團幾乎把酵母吃進去以後，按取消麵包機會停止，此時再放鹽巴，再按開始就會繼續剛剛的行程，把行程30的15分鐘跑完。
再來是後油法，此時的麵團已經可以拉出厚厚的膜，這時候將稍微軟化的奶油放入，一樣行程30-15分鐘打到底，前5分鐘要觀察一下奶油狀況，如果有黏到容器的邊邊要刮下來放回麵團上，
行程結束後，麵團就會有漂亮的薄膜，終溫27.4度。
先準備一個半斤的塑膠袋，倒入一點點的油搓揉使袋子都沾到油，將麵團取出後，稍微整形成圓直接放入袋中，將空氣排出把袋子打結(直接打死結)放入冰箱內，採低溫基礎發酵12-36小時。
若時間充裕的烘友也可直接基發-取出麵團後放在揉麵墊上噴點油蓋上保鮮膜基礎發酵至2倍大(約50-60分鐘)。
12兩吐司模做法
一夜過去，小麵糰已長成大麵糰，把袋子直接從結的地方剪開(袋子不要丟)，
直接分割3等份滾圓，蓋上剛剛剪開的塑膠袋，鬆弛15分鐘
開始第一次桿捲後，再鬆弛10分鐘
第二次桿捲後，放入吐司膜內，後發60分鐘(或發至吐司膜9分滿)
烤箱要先預熱，上火160/下火210 烤35-38分鐘 (20分鐘時要轉向)，香噴噴的鮮奶牧場吐司就出爐囉。★烤溫僅供參考，每台烤箱火力不同，請依照自家烤箱的烤溫設定唷★
麵包機的做法
一夜過去，小麵糰已長成大麵糰，把袋子直接從結的地方剪開(袋子不要丟)，直接分割2等份滾圓，蓋上剛剛剪開的塑膠袋，鬆弛15分鐘，只要一次桿捲，分兩次放入麵包容器，後發60分鐘，發到8.5分滿(約剩下半根食指的空間)，行程22按下去烤30-35分鐘 (30分鐘時可以開蓋看上色狀況)，香噴噴的鮮奶牧場吐司就出爐囉
來看看拉絲秀
這綿密的組織，麵包體真的很柔軟呢
重點整理
1.麵包機容易升溫，要採用水合法(或冷藏中種)
2.乾酵母不可直接加，一定要液體攪拌均勻
3.開始打麵糰一定要墊冰寶(控制終溫26-28度)
這是我的經驗談，希望對大家有幫助，麵包機很適合小家庭入手，價格優惠不占空間，但往往因為不懂操作而製作失敗，大家也不要有配方迷思，只要麵糰打的好，簡單的配方也一樣美味。以下是我近期的作品，麵包機也能製作出好吃又好看的麵包唷
最後推薦幾個我很喜歡的烘培社團給大家，社團裡很多前輩值得學習，有些社團也是烘培老師創立的，讓我們一起快樂做烘培吧。
社團推薦：
最後若你喜歡我的分享，請幫我的粉絲團按讚，給我更多的鼓勵支持，謝謝
FB粉絲團：菜菜家的生活點滴
|
照片文字版權歸屬「菜菜家的生活點滴」個人所有 (歡迎轉貼 但全篇圖文皆嚴禁轉載 如有需要請來信詢問) |
FB粉絲團請按「讚」加入，給菜媽咪更多鼓勵喔
留言列表
